W bezpłatnej recepturze Crema jedna porcja cappuccino składa się z 40 ml espresso i 120 ml mleka. Przygotowanie mleka przed rozpoczęciem pracy oznacza odmierzenie składnika i ustawienie czystego dzbanka, a nie koniecznie spienianie go przed kawą. Kolejność pracy zależy od możliwości Twojego sprzętu.
Odmierz mleko przed spienianiem
120 ml to ilość płynnego mleka, którą przygotowujesz na początku. Nie jest to objętość gotowej pianki ani pojemność całego napoju. Użyj czytelnej miarki. Jeśli dzbanek ma podziałkę, sprawdź, czy obejmuje taką ilość. Nie traktuj oznaczenia maksymalnego napełnienia jako zalecanej porcji mleka.
Zimne mleko i czysty dzbanek
Receptura zaleca zimne mleko oraz czysty dzbanek. Przygotuj je wraz z filiżanką, zanim zaczniesz parzyć espresso. Dobierz naczynie do minimalnej i maksymalnej ilości podanej w instrukcji spieniacza. Mleko potrzebuje miejsca podczas spieniania; nie próbuj zmieścić porcji w zbyt małym naczyniu tylko dlatego, że mieści się w nim początkowe 120 ml.
Zaplanuj kawę i mleko dla swojego sprzętu
Jeżeli ekspres i spieniacz pracują osobno, przygotuj oba stanowiska przed startem. Jeśli jedno urządzenie wymaga przełączania między kawą i parą, postępuj zgodnie z jego instrukcją. Celem jest połączenie gotowych składników bez szukania naczyń w ostatniej chwili. Przepis podaje 40 ml espresso; objętości tej nie należy automatycznie utożsamiać z 40 g uzysku.
Tekstura zamiast wyścigu o wysokość piany
Punktem wyjścia Crema jest mleko o temperaturze około 55–60°C i drobna, lśniąca pianka. Nie gotuj mleka. Receptura proponuje nieco więcej powietrza niż przy flat white i miękką warstwę pianki około 1–2 cm. To wskazówki do tej receptury, nie gwarancja efektu w każdym urządzeniu. Korzystając z dyszy lub spieniacza, przestrzegaj instrukcji producenta.
Zakręć dzbankiem i połącz składniki
Po przygotowaniu mleka delikatnie zakręć dzbankiem i powoli wlej mleko do espresso, zgodnie z krokami przepisu. Nie musisz odtwarzać wzoru ze zdjęcia: fotografia Crema jest ilustracją podania. Spróbuj napoju przed dodaniem słodyczy i podaj go, gdy tekstura jest świeża.
Zmieniaj jeden element podczas kolejnej próby
Zanotuj użyte mleko, ilość i sposób spieniania. Przy napoju roślinnym wersja barista zwykle daje drobniejszą piankę według wskazówki Crema, ale wynik zależy od produktu i sprzętu. Przy kolejnej próbie zmień tylko jeden element, aby móc porównać efekt. Pełny bezpłatny przepis poniżej zawiera składniki, sprzęt i kolejne kroki.