La recette gratuite de cappuccino de Crema prévoit 40 ml d’espresso et 120 ml de lait par portion. Préparer le lait à l’avance signifie mesurer l’ingrédient et disposer d’un pichet propre. Cela ne veut pas forcément dire faire mousser le lait avant le café. L’ordre de travail dépend de votre matériel.
Mesurer le lait avant de le faire mousser
Les 120 ml correspondent au lait liquide utilisé au départ. Il ne s’agit ni du volume de mousse obtenu ni du volume total de la boisson. Utilisez un récipient gradué lisible. Si votre pichet comporte une échelle, vérifiez qu’elle permet de mesurer cette quantité. Une ligne de remplissage maximal n’indique pas la portion recommandée pour cette recette.
Préparer du lait froid et un pichet propre
La recette recommande du lait froid et un pichet propre. Préparez-les avec la tasse avant de commencer l’espresso. Respectez les quantités minimales et maximales indiquées dans la notice du mousseur. Le lait a besoin de place pendant le moussage : ne choisissez pas un récipient trop petit simplement parce que les 120 ml initiaux y tiennent.
Organiser café et lait selon le matériel
Si la machine à espresso et le mousseur sont séparés, préparez les deux postes avant de commencer. Si une seule machine doit passer du café à la vapeur, suivez sa notice. Le but est de réunir les composants prêts sans chercher les ustensiles au dernier moment. Les 40 ml d’espresso demandés ne correspondent pas automatiquement à 40 g de café extrait.
Privilégier la texture plutôt que la hauteur
Crema propose comme point de départ du lait à environ 55–60°C et une mousse fine et brillante. Ne faites pas bouillir le lait. La recette suggère un peu plus d’air que pour un flat white, afin de former une couche souple de mousse d’environ 1–2 cm. Ce sont des repères pour cette recette, pas une garantie avec tous les appareils. Suivez la notice de votre buse vapeur ou de votre mousseur.
Faire tourner le pichet puis verser
Une fois le lait prêt, faites doucement tourner le pichet et versez dans l’espresso selon les étapes de la recette. Vous n’avez pas à reproduire un motif de la photo : l’image Crema illustre une présentation. Goûtez avant de sucrer davantage et servez pendant que la texture est encore fraîche.
Ne changer qu’un élément au prochain essai
Notez le lait, la quantité et la méthode utilisés. Pour une boisson végétale, le conseil Crema indique qu’une version barista donne généralement une mousse plus fine, mais le résultat dépend du produit et du matériel. Changez un seul élément au prochain essai pour comparer. La recette gratuite complète ci-dessous comprend ingrédients, matériel et toutes les étapes.