Pour un latte glacé, choisir le verre compte autant que mesurer le lait. Remplir jusqu’au bord sans rien mesurer rend la boisson difficile à reproduire. Commencez par une portion de la recette gratuite Crema, puis adaptez les essais suivants à vos goûts.
Partir d’une portion mesurée
La recette Crema prévoit 120 g de glaçons, 160 ml de lait et 40 ml d’espresso frais. Préparez balance, mesure, cuillère et verre propre avant d’extraire le café. Les volumes de lait et d’espresso donnent un rapport de 4 pour 1, avant l’ajout d’eau provenant des glaçons. Il s’agit de cette recette, pas d’une proportion universelle.
Prévoir la place pour toute la boisson
Les ingrédients liquides représentent déjà 200 ml. Le verre doit aussi accueillir les glaçons et laisser de la place pour remuer. Ne confondez pas 120 g de glaçons avec le même nombre de millilitres d’espace dans le verre : leur forme et leur disposition comptent. Si le lait et les glaçons ne laissent plus de place au café, prenez un récipient plus grand.
Pour un petit verre, réduire toute la recette
Une portion réduite aux trois quarts comprend, par exemple, 90 g de glaçons, 120 ml de lait et 30 ml d’espresso. Multipliez chaque ingrédient par 0,75 pour conserver le rapport initial entre lait et café. Vérifiez malgré tout l’espace disponible. Omettre du café parce que le verre est déjà plein donne une autre recette.
Préparer le lait et les glaçons avant de verser
Extrayez l’espresso séparément. Placez les glaçons mesurés dans le verre, ajoutez le lait et mélangez doucement. Comme l’indique la recette, laissez tiédir brièvement le café, puis versez l’espresso mesuré lentement sur le dos d’une cuillère. Remuez avant de boire. Des couches parfaitement dessinées ne sont pas obligatoires : l’image est une illustration de présentation, pas un test de qualité.
Comparer la dilution au même moment
En fondant, les glaçons ajoutent progressivement de l’eau. La première gorgée et un verre oublié longtemps ne sont donc pas des échantillons identiques. Pour comparer deux versions, utilisez des glaçons semblables et goûtez après un délai similaire. Notez les quantités. Moins de glaçons ne signifie pas toujours moins de dilution : la température des ingrédients et le temps de dégustation jouent aussi.
Ne changer que le lait au prochain essai
Pour percevoir davantage le café, essayez moins de lait dans la prochaine portion, en gardant la quantité d’espresso et des conditions comparables. C’est une expérience de goût, pas une promesse de résultat supérieur. Goûtez avant de sucrer. La recette complète du latte glacé est gratuite ; les 68 recettes supplémentaires du Crema Club nécessitent un accès payant.