Le café à la cafetière à piston est plus facile à reproduire quand on note les quantités au lieu de remplir à vue d’œil. Le rapport décrit le début de la préparation, sans garantir un goût précis. Prenez la recette gratuite Crema comme premier essai, puis adaptez les portions à votre cafetière et à votre café.
Commencer avec 18 g et 300 ml
La recette publique Crema prévoit 18 g de café grossièrement moulu et 300 ml d’eau à environ 94°C. Remuez doucement, posez le couvercle sans enfoncer le piston et laissez infuser 4 minutes. Abaissez ensuite le piston lentement et versez le café en laissant le dépôt. Le fabricant de cafetières Bodum recommande lui aussi une mouture grossière.
Comprendre le rapport
Cette recette utilise 6 g de café sec pour 100 ml d’eau : 18 ÷ 300 × 100 = 6. Conserver les unités rend la consigne claire. La notation courante d’environ 1:16,7 demande de préciser si l’eau a été pesée ou mesurée en volume. Les grammes de café et les millilitres d’eau sont des unités différentes ; ne transposez pas ce calcul au volume du café moulu.
Adapter toute la portion
Avec les mêmes proportions de départ, comptez 15 g de café pour 250 ml d’eau, ou 30 g pour 500 ml. Le calcul est : eau en ml × 0,06 = café en g. Ce sont des exemples de mise à l’échelle, pas de nouvelles normes obligatoires. Avant d’augmenter la quantité, vérifiez la capacité utile de la cafetière et laissez la place nécessaire au café et au couvercle selon sa notice.
Mesurer avant de préparer
Placez un récipient vide sur la balance, faites la tare et pesez le café. Mesurez l’eau avec un récipient gradué. Si vous passez à la pesée de l’eau, notez des grammes et gardez cette méthode pour comparer les essais. Évitez de remplacer la masse du café par un nombre quelconque de cuillères : leur taille et leur remplissage varient. Préparez minuteur et tasse avant de verser.
L’eau versée ne donne pas le volume en tasse
Après avoir ajouté 300 ml d’eau, ne vous attendez pas à obtenir exactement 300 ml de café. Du liquide reste avec le marc et il vaut mieux laisser le dépôt dans la cafetière. Pour une boisson plus grande, prévoyez une portion plus importante dès le départ. Ajouter de l’eau au café terminé est un autre ajustement à noter.
Ne changer qu’un paramètre
Notez le café, la mouture, la quantité d’eau, la température et le temps d’infusion. Goûtez avant de sucrer. Pour modifier le rapport, changez seulement la quantité de café au prochain essai en gardant des conditions similaires. Évitez de tester simultanément un nouveau café, un nouveau moulin et une nouvelle durée. La recette complète à la cafetière à piston est gratuite ; les autres recettes du Crema Club demandent un accès payant.